Le baklava est un gâteau d’origine Ottomane fabriqué à partir d’une pâte filo extra fine garnie de beurre, d’amandes, de pistaches ou de noix. Lorsque toutes les couches sont disposées, un généreux nappage au miel est dispersé dans le plat pour imbiber le biscuit et conférer à cette douceur des pays orientaux une saveur divine et croustillante.
Le baklava est la pâtisserie la plus étonnante du Moyen-Orient car elle arrive à faire en sorte que même ceux qui n’aiment pas les sucreries en tombent amoureux. Quand on pense aux desserts de ces pays bercés par le miel et les épices, la première chose qui nous vient à l’esprit c’est la texture croquante, infusée et parfumée de ce gâteau ; surtout quand on goûte à un baklava maison !
Origine d’une pâtisserie typique du Moyen-Orient :
En recherchant des informations sur le baklava, vous rencontrerez non seulement des origines en Méditerranée Orientale c’est-à-dire l’empire Ottoman et la Perse donc l’actuelle Turquie ; mais aussi dans en Asie centrale, dans les Balkans, en Grèce, en Bulgarie, chez les Arméniens et les Arabes faisant du baklava un dessert typique.
Suite à de nombreux conflits, l’origine de ce produit gastronomique est assez confuse mais selon de nombreuses sources, le plus ancien enregistrement Ottoman sur le baklava se trouve dans les cahiers de cuisine du Palais de Topkapı datant de la période Fatih à Istanbul. Selon ce dossier, le baklava aurait été cuit et servi dans le palais au mois de Sha’ban en 1473.
D’après des documents comme ceux-ci, il est entendu que le baklava, qui est connu dans presque toutes les régions de l’Empire Ottoman, était principalement consommé dans le palais, les manoirs, les banquets et les festivités en raison du coût des matières premières qui en font un produit de luxe. Ce dessert servi aux tables du sultan, couronne désormais les tables tous les mois de l’année, bien qu’il n’ait été réalisé que pendant les fêtes du Ramadan à cette époque.
Passons à la dégustation, le baklava doit être mangé à l'envers et en deux bouchées, en orientant le dessous du baklava vers la partie supérieure de la bouche.
Vous pouvez accompagner vos baklavas d’un bon thé à la menthe à tout moment de la journée !